GaultMillau : ce que signifient les points et les toques
Découvrez ici ce qui se cache derrière le système de notation du GaultMillau.
Tout ce qu’il faut savoir en un coup d’œil
Le GaultMillau est le guide gastronomique le plus influent de Suisse ; il évalue les restaurants à l’aide d’un système de points et de toques. L’échelle va théoriquement jusqu’à 20 points, mais dans la pratique, la note maximale est de 19 à 19,5 points avec 5 toques. À partir de 17 points, on parle de cuisine d’exception.
Sont principalement évalués la qualité de la cuisine, la créativité, le service, l’ambiance et le rapport qualité-prix. Le GaultMillau 2026 répertorie 880 restaurants, dont huit restaurants suisses d’exception ayant obtenu 19 points et 5 toques.
GaultMillau : le guide gastronomique le plus important de Suisse
En 1969, les journalistes et critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau ont eu l’idée de publier, dans leur pays natal, la France, un guide gastronomique destiné à servir de référence dans le domaine de la haute gastronomie. L’idée a fait son chemin et le guide s’est rapidement imposé sous le nom combiné de leurs deux noms de famille, encore connu aujourd’hui.
La première édition suisse a vu le jour en 1982. Au fil des ans, le GaultMillau est devenu, dans tout le pays, une référence incontournable pour tous les acteurs de la gastronomie : clientes et clients, cuisinières et cuisiniers, hôtelières et hôteliers et productrices et producteurs.
Aujourd’hui, le GaultMillau est le guide gastronomique le plus influent de Suisse. Il ne se présente pas seulement sous la forme d’un guide annuel imprimé, mais se veut également une plateforme gastronomique mise à jour en permanence, proposant des actualités, des critiques de restaurants, des portraits, des recettes et bien d’autres contenus. Le site web vous tient informées et informés de l’actualité gastronomique suisse 365 jours par an.
Bon à savoir : grâce à votre Platinum Card et au partenariat entre American Express et GaultMillau, en place depuis 2019, vous bénéficiez d’avantages exclusifs dans une sélection de restaurants GaultMillau et « GaultMillau POP ».
Le système de notation : points et toques
Les critiques du GaultMillau attribuent des points sur une échelle théorique allant de 0 à 20, s’inspirant ainsi du système de notation scolaire français. Toutefois, le guide gastronomique ne mentionne que les restaurants ayant obtenu au moins onze points. De plus, la note maximale de 20 points n’a encore jamais été attribuée ; elle est plutôt considérée comme un idéal théorique.
Pour faciliter la compréhension, les points sont accompagnés de toques qui mettent mieux en valeur le niveau de la maison. La grille de notation précise suit ce schéma :
- 19–19,5 points : 5 toques (classe mondiale, plus haut niveau atteignable en Suisse)
- 17–18,5 points : 4 toques (art culinaire au plus haut niveau, créativité)
- 15–16,5 points : 3 toques (haute qualité et exécution constante)
- 13–14,5 points : 2 toques (bonne cuisine, offrant plus que la moyenne)
- 11–12,5 points : 1 toque (cuisine traditionnelle ou familiale de qualité correcte)
Les critères déterminants pour l’attribution des points sont la qualité de la cuisine, la créativité de l’équipe de cuisine, la qualité du service ainsi que des aspects tels que l’ambiance et le rapport qualité-prix.
Les meilleurs restaurants suisses 2026
Le GaultMillau 2026 est plus complet que jamais. Il répertorie 109 nouveaux restaurants ; au total, le guide gastronomique recense désormais 880 établissements, 100 hôtels gastronomiques et les 150 meilleurs vignerons suisses. 98 chefs ont amélioré leur note par rapport à l’année précédente et ont gagné un point.
Huit restaurants obtiennent dans l’édition 2026 la note de rêve de 19 points et cinq toques. Parmi eux figurent les chefs suivants :
- Marco Campanella à l’«Eden Roc» d’Ascona et au «Tschuggen Grand Hotel» d’Arosa
- Tanja Grandits au « Stucki » à Bâle
- Peter Knogl au «Cheval Blanc» à Bâle
- Franck Giovannini au «Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier» à Crissier
- Andreas Caminada au «Schloss Schauenstein» à Fürstenau
- Philippe Chevrier au « Domaine de Châteauvieux » à Satigny
- Heiko Nieder au «The Dolder Grand» à Zurich
Les participantes et les participants à l’étude et distinctions particulières
Chaque restaurant éligible au GaultMillau est en principe évalué au moins une fois par an. Les évaluatrices et les évaluateurs doivent posséder de solides connaissances gastronomiques et fréquenter régulièrement de bons restaurants afin de pouvoir distinguer les nuances les plus subtiles. Les nouvelles évaluatrices et les nouveaux évaluateurs sont accompagnées et accompagnés au début.
Afin de sélectionner avec rigueur les distinctions annuelles supplémentaires décernées par le GaultMillau, telles que « Cuisinier de l’année » et « Révélation de l’année », les candidates et les candidats sont évalués plusieurs fois par an sur leur savoir-faire culinaire. En 2026, Jérémy Desbraux, de la « Maison Wenger » située dans le village du Noirmont, a eu le plaisir de recevoir le titre de « Cuisinier de l’année ».
Les « Révélations de l’année » 2026 sont Marcel Koolen du « 7132 Silver » à Vals, Reto Brändli de l’« Ecco » à Ascona, Armel Bedouet de « L’Aparté » à Genève et Dario Moresco de l’« Orsini » à Zurich.
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GaultMillau : points, toques et classements détaillés
En Suisse, le GaultMillau utilise un système de notation composé de points et de toques, 17 points constituant le seuil d’accès à la haute gastronomie. Les évaluations vont toutefois bien au-delà des simples chiffres : le guide propose des textes détaillés, des portraits, des distinctions et des classements de la scène gastronomique suisse.
Grâce au partenariat entre American Express et le GaultMillau, en place depuis 2019, vous pouvez bénéficier de divers avantages dans une sélection d’établissements GaultMillau. Avec la Platinum Card notamment, vous profitez de cette coopération dans le cadre du programme « Platinum Dining » :
vous avez accès à des avantages dans plus de 60 restaurants à travers toute la Suisse, dont un crédit repas. Et avec la Gold Card d’American Express, vous bénéficiez également d’avantages dans les restaurants et auprès des services de livraison en Suisse.
Questions fréquentes et réponses
Les restaurants GaultMillau sont des établissements qui ont été testés et approuvés par le célèbre guide gastronomique GaultMillau. Le guide 2026 répertorie 880 adresses en Suisse.
En tant que titulaire d’une carte American Express Platinum Card ou Gold Card, vous bénéficiez d’un crédit « Dining » qui vous est crédité après un dîner dans certains restaurants sélectionnés par le GaultMillau. Avec la carte Platinum Card, vous profitez d’autres avantages « Dining », tels que des réservations simplifiées ou des petites attentions offertes par la maison lors de vos sorties au restaurant.
Le GaultMillau utilise un système de notation allant de 11 à 20 points, la note maximale n’ayant encore jamais été attribuée. En Suisse, ce système de points est complété par des toques comme élément visuel.
