GaultMillau: was die Punkte und Hauben bedeuten
Was sich hinter dem Ratingsystem des GaultMillau verbirgt, erfahren Sie hier.
Alles Wichtige auf einen Blick
Der GaultMillau ist der einflussreichste Restaurantführer der Schweiz und bewertet Restaurants mit einem System aus Punkten und Hauben. Die Skala reicht theoretisch bis 20 Punkte, in der Praxis gelten jedoch 19 bis 19,5 Punkte mit 5 Hauben als höchste erreichbare Auszeichnung. Ab 17 Punkten wird von Spitzenküche gesprochen.
Bewertet werden vor allem Küchenqualität, Kreativität, Service, Ambiente und Preis-Leistungs-Verhältnis. Im GaultMillau 2026 sind 880 Restaurants gelistet, darunter acht Schweizer Spitzenrestaurants mit 19 Punkten und 5 Hauben.
GaultMillau: der wichtigste Restaurantführer der Schweiz
1969 kamen die Journalisten und Gastrokritiker Henri Gault und Christian Millau auf die Idee, in ihrer Heimat Frankreich einen Restaurantführer herauszubringen, als eine Art Orientierungssystem für gehobene Gastronomie. Die Idee kam an, das Heft etablierte sich unter der heute noch bekannten Kombination der beiden Nachnamen schnell.
1982 erschien die erste Schweizer Ausgabe. Im Laufe der Jahre hat sich der GaultMillau im ganzen Land zu einer zentralen Institution für alle Player der Gastronomie entwickelt – für Gäste, Köchinnen und Köche, Hotellerie und Produzenten.
Heute ist der GaultMillau der einflussreichste Restaurantführer der Schweiz. Er erscheint nicht nur als ein jährlicher, gedruckter Guide, sondern versteht sich als eine laufend aktualisierte Food-Plattform mit News, Restauranttests, Porträts, Rezepten und weiteren Angeboten. Die Website hält Gourmets 365 Tage im Jahr über die Schweizer Food-Szene auf dem Laufenden.
Nice to know: Dank Ihrer Platinum Card und der seit 2019 bestehenden Partnerschaft zwischen American Express und GaultMillau erhalten Sie exklusive Vorteile in ausgesuchten GaultMillau- und «GaultMillau POP»-Restaurants.
Das Ratingsystem: Punkte und Hauben
Die Testerinnen und Tester des GaultMillau vergeben Punkte auf einer theoretischen Skala von 0 bis 20, sie orientieren sich damit am französischen Schulnotensystem. Allerdings erwähnt der Gastroführer nur Restaurants mit mindestens elf Punkten. Und auch die Spitzenbewertung von 20 Punkten wurde noch nie vergeben, sie gilt eher als theoretisches Ideal.
Zur besseren Einordnung werden die Punkte von Hauben begleitet, die das Niveau visuell besser hervorheben. Die genaue Staffelung der Bewertung folgt diesem Schema:
- 19–19,5 Punkte: 5 Hauben (Weltklasse, höchste erreichbare Stufe in der Schweiz)
- 17–18,5 Punkte: 4 Hauben (höchste Kochkunst, Kreativität)
- 15–16,5 Punkte: 3 Hauben (hohe Qualität und beständige Ausführung)
- 13–14,5 Punkte: 2 Hauben (gute Küche, die mehr als den Durchschnitt bietet)
- 11–12,5 Punkte: 1 Haube (traditionelle oder gutbürgerliche Küche von ordentlicher Qualität)
Entscheidende Kriterien für die Vergabe von Punkten sind die Qualität der Küche, die Kreativität des Küchenteams, die Servicequalität und Aspekte wie das Ambiente sowie das Preis-Leistungs-Verhältnis.
Die besten Schweizer Restaurants 2026
Der GaultMillau 2026 ist so umfangreich wie nie zuvor. Er listet 109 neue Restaurants, insgesamt tauchen nun 880 Lokale, 100 Gourmethotels und die 150 besten Schweizer Winzerinnen und Winzer im Gastroführer auf. 98 Köchinnen und Köche konnten sich im Vergleich zum Vorjahr verbessern und haben einen Punkt zugelegt.
Acht Restaurants streichen in der Ausgabe 2026 die Traumnote von 19 Punkten und fünf Hauben ein. Dazu gehören folgende Küchenchefs:
- Marco Campanella im «Eden Roc» in Ascona und im «Tschuggen Grand Hotel» in Arosa
- Tanja Grandits im «Stucki» in Basel
- Peter Knogl im «Cheval Blanc» in Basel
- Franck Giovannini im «Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier» in Crissier
- Andreas Caminada im «Schloss Schauenstein» in Fürstenau
- Philippe Chevrier im «Domaine de Châteauvieux» in Satigny
- Heiko Nieder im «The Dolder Grand» in Zürich
Testpersonen und besondere Auszeichnungen
Jedes für den GaultMillau infrage kommende Restaurant wird grundsätzlich mindestens einmal pro Jahr getestet. Die Testpersonen müssen fundierte Gastrokenntnisse mitbringen und regelmässig in guten Restaurants essen, um die Abstufungen in feinen Nuancen vornehmen zu können. Neue Testerinnen und Tester werden anfänglich begleitet.
Um die zusätzlichen jährlichen Auszeichnungen des GaultMillau wie «Koch des Jahres» und «Aufsteiger des Jahres» gewissenhaft auszuwählen, werden Anwärterinnen und Anwärter mehrmals pro Jahr auf ihre Kochkunst geprüft. 2026 konnte sich Jérémy Desbraux von der «Maison Wenger» aus dem Dorf Le Noirmont über die Auszeichnung als «Koch des Jahres» freuen.
«Aufsteiger des Jahres» 2026 sind Marcel Koolen aus dem «7132 Silver» in Vals, Reto Brändli aus dem «Ecco» in Ascona, Armel Bedouet aus dem«L’Aparté» in Genf und Dario Moresco aus «Orsini» dem in Zürich.
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GaultMillau: Punkte, Hauben und ausführliche Einordnungen
Der GaultMillau arbeitet in der Schweiz mit einem Ratingsystem aus Punkten und Hauben, wobei 17 Punkte die Schwelle zur Spitzenküche darstellen. Die Bewertungen gehen allerdings weit über Zahlen hinaus, der Guide bietet ausführliche Texten, Porträts, Auszeichnungen und Einordnungen der Schweizer Gastroszene.
Dank der seit 2019 bestehenden Partnerschaft zwischen American Express und GaultMillau können Sie in ausgesuchten GaultMillau-Lokalen verschiedene Benefits erhalten. Vor mit der Platinum Card profitieren Sie im Zuge des «Platinum Dining»-Programms von der Kooperation:
Sie bekommen Zugang zu Vorteilen in mehr als 60 Restaurants schweizweit, darunter ein Dining-Guthaben. Und auch mit der Gold Card von American Express profitieren Sie von Vorteilen in Restaurants und bei Lieferdiensten in der Schweiz.
Häufige Fragen und Antworten
GaultMillau-Restaurants sind Lokale, die von dem renommierten Restaurantführer GaultMillau getestet und für gut befunden wurden. Im Guide 2026 sind für die Schweiz 880 Adressen gelistet.
Als Inhaberin oder Inhaber der American Express Platinum Card oder Gold Card profitieren Sie von einem Dining-Guthaben, das Ihnen nach einem Dinner in ausgewählten GaultMillau-Restaurants gutgeschrieben wird. Mit der Platinum Card erhalten Sie weitere Dining Benefits, etwa vereinfachte Reservationen oder Aufmerksamkeiten aufs Haus bei Ihrem Restaurantbesuch.
Der GaultMillau bewertet nach einem Ratingsystem von 11 bis 20 Punkten, wobei die Höchstzahl noch nie vergeben wurde. In der Schweiz wird das Punktesystem mit Hauben als visuelle Komponente ergänzt.
