GaultMillau: cosa significano i punti e i cappelli
Scoprite qui cosa si nasconde dietro il sistema di valutazione di GaultMillau.
Tutto ciò che c'è da sapere in breve
Il GaultMillau è la guida gastronomica più influente della Svizzera e valuta i ristoranti con un sistema basato su punti e cappelli. La scala arriva teoricamente fino a 20 punti, ma in pratica il massimo riconoscimento raggiungibile è considerato un punteggio compreso tra 19 e 19,5 punti con 5 cappelli. A partire da 17 punti si parla di cucina d’eccellenza.
Vengono valutati soprattutto la qualità della cucina, la creatività, il servizio, l’atmosfera e il rapporto qualità-prezzo. Nel GaultMillau 2026 sono elencati 880 ristoranti, tra cui otto ristoranti svizzeri di eccellenza con 19 punti e 5 cappelli.
GaultMillau: la guida gastronomica più importante della Svizzera
Nel 1969, i giornalisti e critici gastronomici Henri Gault e Christian Millau ebbero l’idea di pubblicare nella loro patria, la Francia, una guida ai ristoranti che fungesse da punto di riferimento per la gastronomia di alto livello. L’idea ebbe successo e la rivista si affermò rapidamente con la combinazione dei due cognomi, ancora oggi ben nota.
Nel 1982 è stata pubblicata la prima edizione svizzera. Nel corso degli anni, il GaultMillau è diventato in tutto il Paese un punto di riferimento fondamentale per tutti gli attori del settore gastronomico: ospiti, cuochi, albergatori e produttori.
Oggi il GaultMillau è la guida gastronomica più influente della Svizzera. Non solo viene pubblicata come guida annuale cartacea, ma si propone anche come piattaforma gastronomica costantemente aggiornata con notizie, recensioni di ristoranti, ritratti, ricette e altre offerte. Il sito web tiene aggiornati i buongustai sulla scena gastronomica svizzera 365 giorni all’anno.
Buono a sapersi: grazie alla vostra Platinum Card e alla partnership tra American Express e GaultMillau, in vigore dal 2019, potrete usufruire di vantaggi esclusivi in ristoranti selezionati da GaultMillau e «GaultMillau POP».
Il sistema di valutazione: punti e cappelli
I recensori di GaultMillau assegnano punti su una scala teorica da 0 a 20, ispirandosi al sistema di valutazione scolastico francese. Tuttavia, la guida gastronomica menziona solo i ristoranti con almeno undici punti. Inoltre, il punteggio massimo di 20 punti non è mai stato assegnato e viene considerato piuttosto un ideale teorico.
Per una migliore comprensione, i punti sono accompagnati da cappelli che ne evidenziano visivamente il livello. La scala di valutazione segue questo schema:
- 19–19,5 punti: 5 cappelli (classe mondiale, il livello più alto raggiungibile in Svizzera)
- 17–18,5 punti: 4 cappelli (arte culinaria di altissimo livello, creatività)
- 15–16,5 punti: 3 cappelli (alta qualità ed esecuzione costante)
- 13–14,5 punti: 2 cappelli (buona cucina, che offre più della media)
- 11–12,5 punti: 1 cappello (cucina tradizionale o casalinga di discreta qualità)
I criteri determinanti per l’assegnazione dei punti sono la qualità della cucina, la creatività del team di cucina, la qualità del servizio e aspetti quali l’atmosfera e il rapporto qualità-prezzo.
I migliori ristoranti svizzeri del 2026
La guida GaultMillau 2026 è più completa che mai. Elenca 109 nuovi ristoranti; in totale, la guida gastronomica comprende ora 880 locali, 100 hotel gourmet e i 150 migliori viticoltori svizzeri. Rispetto all’anno precedente, 98 chef sono riusciti a migliorare il proprio punteggio, guadagnando un punto.
Nell’edizione 2026, otto ristoranti ottengono il punteggio da sogno di 19 punti e cinque cappelli. Tra questi figurano i seguenti chef:
- Marco Campanella all’«Eden Roc» di Ascona e al «Tschuggen Grand Hotel» di Arosa
- Tanja Grandits allo «Stucki» di Basilea
- Peter Knogl allo «Cheval Blanc» di Basilea
- Franck Giovannini al «Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier» a Crissier
- Andreas Caminada allo «Schloss Schauenstein» di Fürstenau
- Philippe Chevrier al «Domaine de Châteauvieux» a Satigny
- Heiko Nieder al «The Dolder Grand» di Zurigo
Soggetti del test e riconoscimenti speciali
Ogni ristorante che rientra nei criteri di valutazione della guida GaultMillau viene sottoposto a verifica almeno una volta all’anno. I valutatori devono possedere una solida conoscenza del settore gastronomico e cenare regolarmente in ristoranti di qualità, per poter distinguere le sottili sfumature nelle valutazioni. I nuovi valutatori vengono inizialmente affiancati da esperti.
Per selezionare con cura i premi annuali aggiuntivi di GaultMillau, come «Cuoco dell’anno» e «Rivelazione dell’anno», le candidature vengono valutate più volte all’anno in base alla loro arte culinaria. Nel 2026, Jérémy Desbraux della «Maison Wenger» del villaggio di Le Noirmont ha ricevuto il premio come «Cuoco dell’anno».
I «Rivelazioni dell’anno» del 2026 sono Marcel Koolen del «7132 Silver» di Vals, Reto Brändli dell’«Ecco» di Ascona, Armel Bedouet del «L’Aparté» di Ginevra e Dario Moresco dell’«Orsini» di Zurigo.
Gold Card o Platinum Card: la carta giusta per il tuo stile di vita
GaultMillau: punti, cappelli e classificazioni dettagliate
In Svizzera, GaultMillau utilizza un sistema di valutazione basato su punti e cappelli, dove 17 punti rappresentano la soglia per la cucina d'eccellenza. Le valutazioni, tuttavia, vanno ben oltre i numeri: la guida offre testi dettagliati, ritratti, riconoscimenti e classifiche del panorama gastronomico svizzero.
Grazie alla partnership tra American Express e GaultMillau, in vigore dal 2019, potrete usufruire di diversi vantaggi in ristoranti selezionati dalla guida GaultMillau. In particolare, con la Platinum Card potrete beneficiare dei vantaggi offerti dalla collaborazione nell’ambito del programma «Platinum Dining»:
avrete accesso a vantaggi in oltre 60 ristoranti in tutta la Svizzera, tra cui un credito per la ristorazione. Anche con la Gold Card di American Express potrete usufruire di vantaggi nei ristoranti e nei servizi di consegna a domicilio in Svizzera.
Domande frequenti
I ristoranti GaultMillau sono locali che sono stati valutati e giudicati positivamente dalla rinomata guida GaultMillau. Nella guida 2026 sono elencati 880 indirizzi per la Svizzera.
In qualità di titolari della American Express Platinum Card o della Gold Card, potrete usufruire di un credito ristorante che vi verrà accreditato dopo una cena in ristoranti selezionati da GaultMillau. Con la Platinum Card avrete diritto a ulteriori vantaggi gastronomici, come prenotazioni semplificate o omaggi offerti dalla casa durante la vostra visita al ristorante.
GaultMillau valuta i ristoranti secondo un sistema di punteggio da 11 a 20 punti, anche se il punteggio massimo non è mai stato assegnato. In Svizzera, il sistema a punti è integrato da un elemento visivo: i cappelli.
