GaultMillau : les meilleures adresses à Zurich et Berne
Une enseigne lumineuse à Berne, une Bahnhofstrasse à Zurich. Entre les deux : cinq établissements primés.
Tout ce qu'il faut savoir en un coup d'œil
Avec leurs restaurants GaultMillau, Zurich et Berne comptent parmi les destinations culinaires les plus passionnantes de Suisse. À Zurich, l’«Aurora» séduit par sa cuisine de bistrot créative, le «Freddy» sert de tremplin aux jeunes chefs en devenir avec un menu renouvelé régulièrement, tandis que le «Studio Bellerive» propose des plats audacieux et raffinés, préparés avec savoir-faire par le chef Norbert Kiraly.
À Berne, le «Darling», dans le quartier de Breitenrain, mise sur une cuisine authentique qui met en valeur les produits et ose la simplicité, tandis que le «Frohsinn», dans la vieille ville, est un bar à vin et un bistrot idéal pour des soirées détendues, avec une carte des vins soigneusement sélectionnée et des assiettes de partage de saison. Avec la Platinum Card d’American Express, vous bénéficiez d’un crédit dans les restaurants GaultMillau participants.
Zurich : la ville en trois plats
À Zurich, vous pouvez aller au restaurant dans une ambiance d'une sincérité rare. Sur la Bahnhofstrasse, au Lochergut et au bord du lac de Zurich :
Déjeuner d'affaires à l'« Aurora »
À l’«Aurora», juste à côté de l’arrêt de tram Rennweg dans la très animée Bahnhofstrasse de Zurich, les deux propriétaires Stefan Persterer et Michael Oberperfler célèbrent une hospitalité chaleureuse, tandis que le chef Dennis Mazza et son équipe proposent une cuisine à la fois simple et imaginative.
Les plats phares de la carte sont la pintade au tom kha, la salade de canard thaï et les cuisses de cerf. Fidèles à la devise : raffiné, mais pas prétentieux. Les tortellinis maison ont également leurs fidèles adeptes. À midi, trois formules de déjeuner d'affaires changeant chaque semaine sont proposées.
L’«Aurora» est par ailleurs partenaire de la célèbre maison de champagne Krug. Faisant partie des Krug Ambassades, ce restaurant haut de gamme propose donc la Grand Cuvée au verre. L’établissement comprend également le bar animé du rez-de-chaussée et la grande terrasse.
Le plaisir de la découverte au «Freddy»
L'ancien «Kin», situé dans le quartier du Lochergut à Zurich, s'appelle désormais «Freddy» et sert de tremplin aux jeunes chefs prometteurs. Voici un aperçu de la programmation actuelle : Dianer Ding et Jonathan Barnes de « Dian Dian Mian » avec leurs nouilles chinoises Biang-Biang, ou la jeune chef Jana Heinichen (anciennement « Gül » et « Verena ») avec son interprétation des classiques vietnamiens.
La carte des vins, soigneusement sélectionnée par l’hôte Rico Jauch, fait l’impasse sur les grands noms pour privilégier des cuvées triées sur le volet provenant de petits domaines viticoles suisses et voisins. Une jeune équipe assure le service au « Freddy » avec aisance. Sur place, on a l’impression d’être chez des amies, mais avec des chefs qui se relaient et un menu toujours renouvelé.
Une soirée exceptionnelle au «Studio Bellerive»
Les plats de Norbert Kiralys au «Studio Bellerive» sont convaincants. Comme la mousse de burrata sur un lit de pistaches et de pignons, agrémentée de tranches de marrons, de pomme et d’orange. Ou encore l’omble chevalier poché accompagné de fenouil effilé et mariné, savamment rehaussé de concombre, de caviar pour la touche salée et d’un fond de bouillabaisse limpide couleur safran.
L’un des meilleurs plats de la soirée ? Un blanc de pintade très juteux, sous la peau panée de panko et d’herbes se cache une fine farce de volaille. Trois accompagnements sont servis avec la volaille : un sandwich à la peau d’oie soufflée et au foie gras, une croquette de pomme de terre et un tortellino au mascarpone.
Berne : deux nouvelles adresses incontournables dans la capitale fédérale
Un nouveau venu dans le quartier de Breitenrain et un bar à vin dans la vieille ville : voici deux restaurants très différents à Berne qui méritent tous deux le détour :
Dîner tranquille au «Darling»
À l’extérieur, une enseigne lumineuse rouge au-dessus de l’entrée guide le client vers le restaurant dès les trois carrefours précédents, à travers le quartier de Breitenrain. À l’intérieur, lumière tamisée, beaucoup de bois, couleurs apaisantes. Dès le début, le restaurateur Christoph Schürch a imprégné son établissement d’une philosophie claire : le courage de la simplicité, la fierté du produit, pas de mise en scène qui détourne l’attention de l’essentiel.
Depuis le printemps 2026, un nouveau venu est aux fourneaux : Till Keller a rejoint le « Darling » peu après son apprentissage au « Mille Sens », d’abord en tant que sous-chef, puis en tant que chef de cuisine. Il cuisine avec un calme qui frappe, car il sait ce qu’il omet.
Un exemple parfait : les mezzelune in brodo. La pâte maison est fine et ferme, la farce à base de tomates et de pain grillé est astucieuse et étonnamment complexe. Les classiques suisses comme la Suure Mocke sont également à l’honneur : de la viande de bœuf bio, marinée trois semaines dans du vin rouge et un peu de vinaigre, puis braisée toute la nuit, accompagnée d’un fabuleux jus de bœuf et d’une purée de céleri onctueuse.
Apéro et plats à partager au «Frohsinn»
Le «Frohsinn» ne rentre dans aucune catégorie. Situé au cœur de la vieille ville de Berne, c’est à la fois un bar à vin et un bistrot, un endroit où la soirée commence par un apéro et se termine souvent plus tard que prévu. La salle longue et étroite, avec ses colonnes, ses arcs en plein cintre, son banc en cuir couleur caramel, ses petites tables noires et sa lumière chaleureuse, est élégante sans jamais être guindée.
Tout comme la cuisine : colorée, simple, faite pour être partagée. Derrière le «Frohsinn» se cachent les sœurs jumelles Julia et Jutta Bärenfaller, ainsi que Süheyla Sahbaz et Dominik Borer. La cuisine est de saison, principalement à base de légumes. La carte change tous les mois, la carte des vins est vaste et judicieusement sélectionnée.
Quelle carte American Express vous accompagne dans vos voyages gastronomiques ?
American Express x GaultMillau : deux villes et de nombreuses raisons d’y revenir
Zurich et Berne ne pourraient guère être plus différentes sur le plan culinaire : d’un côté, toute la palette urbaine, du déjeuner au restaurant conceptuel ; de l’autre, une précision plus tranquille et pleine de caractère. Les cinq adresses présentées ici ont en commun d’offrir bien plus qu’une simple bonne cuisine, à savoir une atmosphère, une personnalité et de nombreuses raisons de revenir.
Avec le crédit restaurant d’American Express, vous avez une raison supplémentaire de faire exactement cela : revenir. Si vous réglez au moins 250 CHF avec votre Platinum Card dans un restaurant GaultMillau participant, vous recevez automatiquement, une fois par trimestre, un crédit de 40 CHF pour votre prochaine visite.
