GaultMillau: i migliori indirizzi a Zurigo e Berna
Un'insegna al neon a Berna, una Bahnhofstrasse a Zurigo. In mezzo: cinque locali eccellenti.
Tutto ciò che c'è da sapere in breve
Con i loro ristoranti GaultMillau, Zurigo e Berna sono tra le destinazioni culinarie più interessanti della Svizzera. A Zurigo spiccano l’«Aurora» con la sua cucina da bistrot creativa, il «Freddy» come palcoscenico per giovani chef emergenti con un menu a rotazione e lo «Studio Bellerive» con i piatti audaci e raffinati dello chef Norbert Kiraly.
A Berna, il «Darling» nel quartiere di Breitenrain punta su una cucina genuina che esalta i prodotti con il coraggio della semplicità, mentre il «Frohsinn» nel centro storico è un wine bar e bistrot per serate rilassanti con una carta dei vini curata e piatti stagionali da condividere. Con la American Express Platinum Card si ottiene un credito nei ristoranti GaultMillau aderenti all’iniziativa.
Zurigo: la città in tre portate
A Zurigo è possibile mangiare fuori in modo insolitamente genuino. Sulla Bahnhofstrasse, al Lochergut e sul Lago di Zurigo:
Pranzo d'affari all'«Aurora»
All'«Aurora», proprio accanto alla fermata del tram Rennweg nella vivace Bahnhofstrasse di Zurigo, i due proprietari Stefan Persterer e Michael Oberperfler celebrano la cordiale ospitalità, mentre lo chef Dennis Mazza e il suo team cucinano in modo semplice e allo stesso tempo fantasioso.
I piatti di punta del menu sono il pollo perla al tom kha, l’insalata di anatra thailandese e le cosce di cervo. Il motto è: raffinato, ma non pretenzioso. Anche i tortellini fatti in casa vantano un vasto seguito. A pranzo sono disponibili tre opzioni di business lunch che cambiano ogni settimana.
L'«Aurora» è inoltre partner della rinomata casa di champagne Krug. In quanto parte delle Krug Ambassades, questo ristorante di alto livello serve quindi la Grand Cuvée alla spina. Fanno parte della struttura anche il vivace bar al piano terra e l'ampia terrazza.
Il piacere della scoperta al «Freddy»
L'ex «Kin» nel quartiere Lochergut di Zurigo si chiama ora «Freddy» ed è un palcoscenico per giovani chef emergenti. Ecco un assaggio della line-up finora prevista: Dianer Ding e Jonathan Barnes del «Dian Dian Mian» con i loro noodles cinesi Biang-Biang o la giovane chef Jana Heinichen (ex «Gül» e «Verena») con la sua interpretazione dei classici vietnamiti.
La carta dei vini, curata con attenzione dal padrone di casa Rico Jauch, rinuncia ai grandi nomi e punta su etichette selezionate a mano da piccole cantine svizzere e dei paesi vicini. Un team giovane gestisce il servizio al «Freddy» con disinvoltura. Sul posto si ha la sensazione di essere in visita da amiche, solo con chef a rotazione e un menu sempre nuovo.
Una serata speciale allo «Studio Bellerive»
I piatti di Norbert Kiralys allo «Studio Bellerive» convincono. Come la mousse di burrata su un letto di pistacchi e pinoli, decorata con fette di castagne, mela e arancia. Oppure il salmerino in camicia con finocchio affettato e marinato, sapientemente completato da cetriolo, caviale come nota salata e un fondo di bouillabaisse limpido e color zafferano.
Uno dei piatti migliori della serata? Un petto di faraona molto succoso, sotto la cui pelle impanata con panko ed erbe aromatiche si nasconde un raffinato ripieno di pollame. Tre contorni accompagnano il volatile: un sandwich di pelle d'oca soffiata e fegato d'oca, una crocchetta di patate e un tortellino al mascarpone.
Berna: due nuovi indirizzi da non perdere nella capitale
Un locale di recente apertura nel quartiere di Breitenrain e un wine bar nel centro storico: sono due ristoranti molto diversi tra loro a Berna, ma entrambi meritano assolutamente una visita:
Cena tranquilla al «Darling»
All'esterno, un'insegna al neon rossa sopra l'ingresso che, già tre incroci prima, guida attraverso il quartiere di Breitenrain fino al ristorante. All'interno, luci soffuse, molto legno, colori tenui. Il proprietario Christoph Schürch ha improntato il suo locale fin dall'inizio con una filosofia chiara: coraggio nella semplicità, orgoglio per il prodotto, nessuna messinscena che distragga dall'essenziale.
Dalla primavera del 2026 ai fornelli c’è un nuovo arrivato: Till Keller è arrivato al «Darling» poco dopo il suo apprendistato al «Mille Sens», prima come sous-chef, ora come chef. Cucina con una calma che colpisce, perché sa cosa tralasciare.
Un esempio lampante: le mezzelune in brodo. La pasta fatta in casa è sottile e consistente, il ripieno di pomodoro e pane tostato risulta ingegnoso e sorprendentemente profondo. Anche i classici svizzeri come la Suure Mocke sono azzeccati: carne di manzo biologica, marinata per tre settimane in vino rosso e un po' di aceto, poi stufata per una notte, con un favoloso sugo di manzo e una cremosa purea di sedano.
Aperitivo e sharing al «Frohsinn»
Il «Frohsinn» non può essere etichettato. Nel cuore del centro storico di Berna è allo stesso tempo wine bar e bistrot, un luogo dove la serata inizia con l’aperitivo e spesso finisce più tardi del previsto. La sala lunga e stretta con colonne, archi a tutto sesto, panche in pelle color caramello, piccoli tavolini neri e luci calde appare elegante, ma mai rigida.
Proprio come la cucina: colorata, semplice, pensata per essere condivisa. Dietro al «Frohsinn» ci sono le sorelle gemelle Julia e Jutta Bärenfaller insieme a Süheyla Sahbaz e Dominik Borer. Si cucina a base di prodotti stagionali, prevalentemente verdure. Il menu cambia ogni mese, la carta dei vini è ampia e sapientemente curata.
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American Express x GaultMillau: due città e tanti motivi per tornarci
Zurigo e Berna non potrebbero essere più diverse dal punto di vista culinario: da una parte l'ampia offerta urbana che spazia dal pranzo al ristorante di tendenza, dall'altra la precisione più tranquilla e ricca di carattere. Tutti e cinque i locali qui presentati hanno in comune il fatto di offrire molto più di una semplice buona cucina, ovvero atmosfera, personalità e tantissimi motivi per tornare.
Con il credito ristorante di American Express c’è un motivo in più per fare proprio questo: tornare. Se con la vostra Platinum Card spendete almeno CHF 250.– in un ristorante GaultMillau aderente all’iniziativa, riceverete automaticamente una volta al trimestre un credito di CHF 40.– per la vostra prossima visita.
