Ristorante Conca Bella, Vacallo/Chiasso
Le Conca Bella a délibérément tourné le dos au monde de la haute gastronomie. Non pas pour proposer une cuisine moins raffinée, mais pour séduire davantage de convives avec une cuisine alliant qualité et simplicité. Ce restaurant a néanmoins gardé son amour du détail, ses produits de qualité et une culture vinicole dont la renommée dépasse de loin les frontières du Tessin.
Une qualité hors pair sans prétention
Pendant des dizaines d’années, le Conca Bella était l’un des rendez-vous gastronomiques réputés du Tessin. Cet établissement affichait jusqu’à récemment 17 points GaultMillau et une étoile Michelin. En 2017, la famille Montereale a toutefois choisi de changer de direction: privilégier la simplicité plutôt que la haute gastronomie. Aujourd’hui, le Conca Bella est le premier hôtel viticole du Tessin. Au cœur de cet établissement se trouve l’œnothèque historique, qui propose plus de 1100 vins du Tessin, d’Italie et du monde entier.
À la carte, des plats de saison préparés avec des ingrédients régionaux, revisités dans un esprit de modernité et confectionnés avec un grand savoir-faire culinaire. Ce concept semble fonctionner. Pour s’en convaincre, il suffit de jeter un œil au parking: en effet, il n’est pas rare d’y voir des plaques d’immatriculation de notre voisin du sud aux côtés des plaques tessinoises.
Que commandent les clients, qu’aime le chef?
Le chef aime commencer par des tagliatelles au safran, accompagnées de saumon suisse mariné, de concombre croquant, de beurre fumé de San Gottardo et d’un zeste de citron. Puis enchaîner avec une escalope d’aubergine à la milanaise, servie avec une crème d’aubergine fumée, des patates douces rôties et de la mayonnaise pimentée.
«Les goûts des convives changent sans cesse», déclare le chef. En ce moment, ils aiment particulièrement commencer par le tataki d’espadon accompagné de pêches poêlées, de lamelles de chou-rave croustillantes, d’un fond aux agrumes et de pistaches. Puis continuer par le rib eye de la boucherie régionale Valsangiacomo, servi avec des courgettes revenues dans du beurre et des oignons, des pommes de terre sautées et un jus de viande. Il ne reste alors plus qu’une seule décision à prendre: vin rouge ou vin blanc?
