Izakaya Ekimae, Saint-Gall
Des sushis? Que nenni! Au restaurant Izakaya Ekimae, la cuisine commence là où les clichés sur le Japon s’arrêtent. Et son succès lui donne raison: l’établissement attire les fins gourmets qui veulent découvrir la gastronomie japonaise.
Une cuisine typiquement japonaise qui s’affranchit pourtant des clichés. «Nous avons fait le choix de ne pas servir de sushis», affirme Jakub Wcislo, chef cuisinier. «La cuisine japonaise rime aussi avec Sake no Kabayaki ou Wagyu Tartare, c’est-à-dire du saumon grillé ou du tartare de bœuf.»
Et si vous souhaitez entièrement faire confiance au savoir-faire et à la passion de la brigade pour votre voyage culinaire au Japon, commandez l’omakase, ce qui signifie littéralement «je m’en remets à vous». Au Japon, cette tradition est cultivée dans les izakaya traditionnels. À ce jour, personne ne semble avoir regretté son choix. En effet, avec l’omakase, le chef sort le grand jeu et propose ce que la cuisine a de meilleur à offrir. Question d’honneur.
Que commandent les clients, qu’aime le chef?
En ce moment, Jakub Wcislo préfère en entrée Hiyayakko, du tofu soyeux agrémenté d’oignons nouveaux et de gingembre. Selon lui, cela met en appétit. Et avec cela, un plat qui surprend: des raviolis grillés, farcis au curry japonais. Et les clients? «En prélude, ils commandent volontiers notre ‹Sake Flight›, une petite sélection de différentes variétés de saké», confie le chef. Et comme plat principal, Shiitake no Tutumiyaki, des shiitakés grillés en papillote, nappés d’une sauce sucrée-salée. Après tant de délices, il ne reste plus qu’une seule chose à dire: Gochisōsama deshita ou merci pour ce délicieux repas!
