Ristorante Conca Bella, Vacallo/Chiasso
Das Conca Bella hat die Gourmetwelt bewusst hinter sich gelassen. Nicht, um weniger anspruchsvoll zu kochen, sondern um mehr Menschen für eine Küche zu begeistern, die Qualität mit Leichtigkeit verbindet. Geblieben sind die Liebe zum Detail, hochwertige Produkte und eine Weinkultur, die weit über das Tessin hinaus bekannt ist.
Spitzenqualität ohne Allüren
Jahrzehntelang war das Conca Bella einer der bekanntesten Gourmettreffpunkte im Tessin. 17 GaultMillau-Punkte und ein Michelin-Stern schmückten das Haus zuletzt. 2017 entschied sich die Gastgeberfamilie Montereale jedoch bewusst für einen neuen Weg: mehr Offenheit statt Haute Cuisine. Heute ist das Conca Bella das erste Weinhotel des Tessins. Herzstück des Hauses ist die historische Enoteca mit über 1 000 Etiketten aus dem Tessin, aus Italien und aus aller Welt.
Auf den Teller kommen saisonale Gerichte aus regionalen Zutaten, modern interpretiert und mit viel handwerklichem Können zubereitet. Dass dieses Konzept aufgeht, zeigt ein Blick auf den Parkplatz: Denn neben Tessiner Kontrollschildern findet man hier nicht selten solche aus dem südlichen Nachbarland.
Was bestellen die Gäste, was liebt der Chef?
Der Küchenchef beginnt am liebsten mit Tagliatelle an Safran, mariniertem Schweizer Lachs, knackiger Gurke, geräucherter San Gottardo Butter und Zitronenschale. Darauf folgt ein Auberginenschnitzel nach Mailänder Art mit geräucherter Auberginencreme, gebratenen Süsskartoffeln und Chili- Mayonnaise.
«Die Vorlieben der Gäste ändern sich immer wieder», weiss der Chef. Zurzeit starten sie besonders häufig mit dem Schwertfisch- Tataki mit gebratenen Pfirsichen, knusprigen Kohlrabistreifen, Zitrusfond und Pistazien. Beim Secondo liegt aktuell das Rib Eye der Regionalmetzgerei Valsangiacomo vorne, serviert mit in Butter und Zwiebeln geschwenkten Zucchini, Bratkartoffeln und Bratensauce. Da bleibt eigentlich nur noch eine Entscheidung: Rot- oder Weisswein?
