Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier
19 points GaultMillau, trois étoiles Michelin et une réputation qui transcende les frontières nationales: tout ceci réuni dans une adresse à peine trouvable sur la carte. Crissier est une petite commune. Or, ici, la cuisine n’en est pas moins grande.
L’art de transformer la précision en émotion
Certains restaurants ont une renommée qui transcende les frontières nationales. Le Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier en fait partie depuis des dizaines d’années. C’est dans une petite commune en apparence insignifiante, non loin de Lausanne, qu’a vu le jour, sous la houlette de Fredy Girardet, Philippe Rochat, Benoît Violier et, aujourd’hui, Franck Giovannini, l’une des gastronomies les plus importantes d’Europe. Voilà maintenant plus de 30 ans que l’établissement détient trois étoiles Michelin et joue dans la cour des grands avec une note de 19 points GaultMillau.
Or, malgré toutes ces distinctions, le Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier semble étonnamment calme. Point d’artifices ici: seuls les produits et le savoir-faire occupent le devant de la scène. Franck Giovannini et son équipe allient la précision à une remarquable légèreté. Quiconque a déjà goûté à la sole caramélisée ou à la fameuse langoustine sait pourquoi le monde entier se presse dans la petite commune vaudoise de Crissier.
D’ailleurs, en payant avec votre carte American Express, un apéritif, un café et le fameux soufflé – soit au lieu du dessert soit en supplément – vous sont offerts pour chaque menu. Vous trouverez l'offre ici.
Que commandent les clients, qu’aime le chef?
Le chef Franck Giovannini a plusieurs péchés mignons. Sa cuisine évolue au rythme des saisons. Tous les menus et plats sont confectionnés à partir de produits triés sur le volet de producteurs régionaux et sont délibérément dictés par les saisons.
La clientèle, non plus, n’est pas attachée à un plat en particulier. Ses penchants varient en fonction de la carte. Toutefois, certains signatures dishes se sont imposés comme de véritables classiques de la maison: c’est le cas, par exemple, de la langoustine pochée aux fines herbes fraîches d’Orny, côtes de blettes et sauce béarnaise au corail de langouste ou de la sole caramélisée meunière, tartelettes aux courgettes, olives et fleurs de thym. Nombre sont celles et ceux qui reviennent régulièrement pour savourer ces plats.
