Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier
19 GaultMillau-Punkte, drei Michelin-Sterne und eine Strahlkraft weit über die Landesgrenzen hinaus – und das alles in einem Ort, den die meisten auf der Karte kaum finden. Crissier ist klein. Gekocht wird hier allerdings ganz gross.
Wo aus Präzision Emotion wird
Es gibt Restaurants, die weit über ihre Landesgrenzen hinausstrahlen. Das Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier gehört seit Jahrzehnten dazu. In dem unscheinbaren Ort nahe Lausanne entstand unter Fredy Girardet, Philippe Rochat, Benoît Violier und heute Franck Giovannini eine der bedeutendsten Küchen Europas. Seit über 30 Jahren hält das Haus drei Michelin-Sterne und zählt mit 19 GaultMillau-Punkten zur absoluten Weltspitze.
Doch trotz aller Auszeichnungen wirkt das Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier erstaunlich ruhig. Statt grosser Inszenierung stehen hier die Produkte und das Handwerk im Mittelpunkt. Franck Giovannini und sein Team verbinden Präzision mit einer bemerkenswerten Leichtigkeit. Wer einmal die karamellisierte Seezunge oder die berühmte Langoustine auf dem Teller hatte, weiss, weshalb Gäste aus aller Welt den Weg ins waadtländische Crissier finden.
Übrigens: Wenn Sie mit Ihrer American Express Karte bezahlen, geniessen Sie zu jedem Menü einen Aperitif, einen Kaffee und das berühmte Soufflé kostenlos dazu – entweder anstelle des Desserts oder zusätzlich dazu. Das Angebot finden Sie hier.
Was bestellen die Gäste, was liebt der Chef?
Chef Franck Giovannini hat kein einzelnes Lieblingsgericht. Seine Küche folgt konsequent dem Rhythmus der Jahreszeiten. Alle Menüs und Gerichte entstehen aus sorgfältig ausgewählten Produkten regionaler Produzenten und orientieren sich ganz bewusst an der jeweiligen Saison.
Auch bei den Gästen gibt es keinen eindeutigen Favoriten. Die Vorlieben verändern sich mit der Menükarte. Einige Signature Dishes sind allerdings zu echten Klassikern des Hauses geworden: etwa die pochierte Langoustine mit frischen Kräutern aus Orny, Krautstielrippen und Sauce Béarnaise mit Langustenkoralle oder die karamellisierte Seezunge meunière mit Zucchetti-Törtchen, Oliven und Thymianblüten. Viele Gäste kehren genau für diese Gerichte immer wieder zurück.
