Elsie’s Wine & Champagne Bar, Zermatt
Huîtres, caviar et champagne dans un chalet en bois traditionnel: Elsie’s sur la Kirchplatz à Zermatt est un lieu aux nombreux contrastes qui s’accordent étonnamment bien.
Une soirée que l’on a envie de prolonger
Depuis 1964, Elsie’s fait partie de Zermatt. Son concept réunit l’esprit des Années folles, le Zermatt mondain et le confort chaleureux d’un vieux chalet en bois d’une manière si naturelle qu’on croirait qu’il n’en a jamais été autrement.
Champagnes et vins, pour beaucoup disponibles en vrac, figurent sur la carte aux côtés des huîtres, du caviar, des escargots et des spécialités du monde entier, comme le filet de bison ou les spaghettis au homard façon Elsie’s. En été, des plats plus légers sont également proposés, prévus pour être partagés. Après tout, prendre un repas à deux est la plus belle manière de manger.
En ce qui concerne le vin, mieux vaut y regarder de plus près. Outre quelques appellations internationales, on retrouve sur la carte des cépages valaisans. Par exemple, l’Heida et la Petite Arvine ou encore le Cornalin et l’Humagne Rouge. Mais elle réserve aussi des raretés de la Champagne, de Bordeaux, du Piémont et de la Toscane. Le petit bar sur la Kirchplatz à Zermatt invite ainsi quiconque le désire à vivre de grands voyages.
Quand ailleurs la soirée se termine déjà, au Elsie’s, elle ne fait que commencer. En hiver, la cuisine ferme à 22 heures et le bar à minuit seulement. Si personne n’a donc envie de rentrer à la maison après le dîner aux chandelles, la Kirchplatz est l’adresse idéale pour prolonger la soirée.
Que commandent les clients, qu’aime le chef?
Le chef Lukas Ryfell mise sur un luxe classique: pour accompagner un verre de rosé Laurent-Perrier rafraîchissant, il choisit les huîtres fraîches Gillardeau et le tartare de veau maison.
Les clients restent fidèles à cette ligne: eux aussi ont un penchant pour le tartare de veau, souvent servi avec «Larme de Décembre» de Thierry Constantin, un vin moelleux du Valais. Les huîtres, le caviar et les spaghettis au homard façon Elsie’s font également partie de leurs plats favoris.
En hiver, les clients affectionnent également la «Chef’s Table» avec Lukas Ryfell. Tous les lundis et mardis, le chef les invite à vivre une expérience gastronomique exclusive. Les clients se régalent alors d’un menu en quatre services raffiné, qui change toutes les trois semaines, avec un accord mets-vin exceptionnel.
