Elsie’s Wine & Champagne Bar, Zermatt
Austern, Kaviar und Champagner im traditionellen Holzchalet: Bei Elsie’s am Zermatter Kirchplatz treffen Gegensätze aufeinander, die erstaunlich gut zusammenpassen.
Wo der Abend in die Verlängerung geht
Seit 1964 gehört Elsie’'s zu Zermatt. Mit einem Konzept, das den Geist der goldenen Zwanziger, das mondäne Zermatt und die Gemütlichkeit eines alten Holzchalets so selbstverständlich zusammenbringt, als hätte das immer schon so zusammengehört.
Champagner und Weine, viele davon im Offenausschank, finden auf der Karte ebenso ihren Platz wie Austern, Kaviar, Schnecken und Spezialitäten aus aller Welt – das Bisonfilet etwa oder Elsie’'s Hummer-Spaghetti. Im Sommer kommen leichtere Gerichte dazu, gemacht zum Teilen. Zu zweit ist das ohnehin die schönste Art zu essen.
Beim Wein lohnt sich ein genauer Blick. Neben internationalen Namen stehen heimische Rebsorten aus dem Wallis auf der Karte. Heida und Petite Arvine etwa, oder Cornalin und Humagne Rouge. Dazu kommen Raritäten aus der Champagne, aus Bordeaux, dem Piemont und der Toskana. Wer will, unternimmt in der kleinen Bar am Zermatter Kirchplatz also ziemlich grosse Reisen.
Übrigens: Wo der Abend anderswo endet, fängt er bei Elsie’'s noch einmal an. Die Küche schliesst im Winter um 22 Uhr, die Bar erst um Mitternacht. Wenn nach dem Candle-Light-Dinner also noch niemand nach Hause möchte, ist der Kirchplatz die richtige Adresse für die Verlängerung.
Was bestellen die Gäste, was liebt der Chef?
Der Küchenchef Lukas Ryfell hält es klassisch luxuriös: Zu einem kühlen Glas Laurent-Perrier Rosé wählt er am liebsten frische Gillardeau-Austern und das hausgemachte Kalbstartar.
Die Gäste bleiben dieser Linie treu, auch Sie wählen mit Vorliebe das Kalbstartar. Oft in Begleitung des Walliser Süssweins «Larme de Décembre» von Thierry Constantin. Auch Austern, Kaviar und Elsie’'s Hummer-Spaghetti gehören zu ihren Favoriten.
Ferner lieben die Gäste während der Wintersaison auch den «Chef’s Table» mit Lukas Ryfell. Jeden Montag und Dienstag lädt der Küchenchef zu einem exklusiven Genussmoment ein. Die Gäste dürfen sich auf ein raffiniertes 4-Gänge-Menü – welches alle drei Wochen wechselt – samt aussergewöhnlicher Weinbegleitung freuen.
