Dîner aux chandelles: le classique en tête-à-tête

Du moins pendant un court instant. Une vingtaine de minutes avant d’ouvrir la bouteille. En effet, les intérieurs sont généralement trop chauds pour un vin rouge. Quant au vin blanc, c’est l’inverse: il faut le servir une vingtaine de minutes après l’avoir sorti du réfrigérateur, auquel cas il est souvent trop froid. La température joue un rôle plus important que l’on ne l’imagine. Un vin trop froid ne dégage pas pleinement ses arômes; un rouge trop chaud accentue l’alcool.

Reste plus qu’à savoir quel vin se marie le mieux avec quel plat. La célèbre règle d’accord mets-vin «vin rouge avec viande, vin blanc avec poisson» est souvent trop réductrice. La sauce, les épices et le mode de préparation revêtent un caractère plus important. Un blanc de poulet accompagné d’une sauce crémeuse aux morilles requiert un autre vin que la même viande préparée avec une vinaigrette légère au citron. Un vin rouge léger ou un chardonnay charpenté peut très bien se marier avec une sauce corsée, et on préférera plutôt un vin blanc acidulé pour accompagner une déclinaison fraîche.

Petit conseil supplémentaire: toutes les bouteilles ne doivent pas être décantées pendant des heures. Les vins rouges jeunes notamment nécessitent 20 à 30 minutes d’aération. La meilleure solution est de verser le vin dans une carafe juste avant d’apporter la touche finale dans la cuisine. Le vin sera alors prêt au moment de servir le repas.

Si vous préférez sortir, vous gagnez avant tout une chose: encore plus de temps à deux. La Suisse vous réserve de nombreuses adresses qui offrent le cadre idéal pour faire d’une simple soirée un rendez-vous romantique exceptionnel.

Au restaurant tournant sur le Stanserhorn, la soirée débute par l’ascension à 1900 mètres. Là-haut, la salle tourne lentement sur elle-même: en prenant place sur la plateforme tournante, vous pourrez admirer le panorama alpin qui défile pendant 44 minutes en un tour complet tandis que la nuit tombe progressivement. Certains soirs, les tables sont dressées pour un dîner aux chandelles, avec la possibilité de déguster du vin en vrac dans une bouteille magnum.

Près de la Limmat, la nuit devient étonnamment noire. Tous les derniers mardis des mois d’hiver, à l’occasion des dîners aux chandelles organisés à La Rôtisserie de l’hôtel Storchen à Zurich, les lumières électriques sont éteintes. Les repas, soit à la carte soit sous forme de menu gastronomique, se dégustent à la lueur des bougies, avec une vue imprenable sur la rivière. Parfois, il n’en faut pas plus pour voir un lieu familier d’un autre œil.

Le restaurant «Zur Gedult» à Berthoud est le décor parfait pour ce type de soirée. Les vieilles tables de bistrot peuvent accueillir une vingtaine de personnes, offrant un cadre détendu et chaleureux. L’étoile Michelin et les 17 points GaultMillau sont le fruit du travail de Lukas Kiener, qui prépare pratiquement tout lui-même. Il change de menu tous les mois et les vins proviennent, dans la mesure du possible, de viticultrices et viticulteurs que la maison connaît en personne.

Dans le boutique-hôtel BLUME à Baden, la soirée commence dans l’eau. Dans le bassin d’eau chaude d’un espace thermal privé, parsemé de bougies. Idéal pour se couper du monde extérieur. Un verre d’Ammonit Secco des coteaux privés est ensuite servi, avant que la soirée ne se poursuive autour d’un bon souper au premier étage dans la galerie. D’ici là, l’effervescence du quotidien s’est déjà dissipée.