Candle-Light-Dinner: der Klassiker für zwei

Zumindest kurz. Rund 20 Minuten vor dem Öffnen, denn Wohnräume sind für Rotwein meist zu warm. Beim Weisswein läuft es umgekehrt: etwa 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, weil er direkt aus dem Kühlschrank häufig zu kalt ist. Die Temperatur macht mehr aus, als man denkt. Ist Wein zu kalt, treten seine Aromen weniger deutlich hervor; ist Rotwein zu warm, wirkt der Alkohol stärker.

Bleibt die Frage nach der Weinbegleitung. Die bekannte Formel «Rot zu Fleisch, Weiss zu Fisch» greift oft zu kurz. Wichtiger sind Sauce, Gewürze und Zubereitung. Eine Pouletbrust mit Morchelrahmsauce verlangt nach einem anderen Wein als dasselbe Fleisch mit einer leichten Zitronenvinaigrette. Zur kräftigen Sauce kann ein leichter Rotwein oder ein fülliger Chardonnay passen, zur frischen Variante eher ein säurebetonter Weisswein.

Und noch ein Tipp: Nicht jede Flasche muss stundenlang dekantiert werden, doch gerade jüngeren Rotweinen tun 20 bis 30 Minuten Luft gut. Am einfachsten füllt man den Wein in eine Karaffe um, bevor man sich um die letzten Handgriffe in der Küche kümmert. Bis das Essen auf dem Tisch steht, ist auch der Wein bereit. 

Wer lieber ausgeht, gewinnt vor allem eines: noch mehr Zeit zu zweit. Und die Schweiz bietet einige Orte, an denen schon die Umgebung dafür sorgt, dass aus einem Abendessen ein aussergewöhnliches Date wird.

Im Drehrestaurant auf dem Stanserhorn beginnt der Abend bereits mit der Fahrt auf 1900 Meter. Oben dreht sich der Saal langsam um die eigene Achse: Wer auf dem Drehteller sitzt, erlebt in 44 Minuten eine ganze Runde Bergwelt, während draussen die Nacht hereinbricht. An ausgewählten Abenden wird hier zum Candle-Light-Dinner gedeckt, auf Wunsch mit Wein aus der Magnumflasche im Offenausschank.

An der Limmat wird es dafür überraschend dunkel. Beim Candle-Light-Dinner in der La Rôtisserie im Storchen Zürich erlischt am letzten Dienstag der kalten Monate das elektrische Licht. Gegessen wird bei Kerzenschein und mit Blick über den Fluss, wahlweise à la carte oder als Gourmetmenü. Mehr braucht es manchmal nicht, um einen vertrauten Ort mit anderen Augen zu sehen.

Fast wie für das Thema gemacht scheint das Restaurant «Zur Gedult» in Burgdorf. Mit rund 20 Gästen an alten Bistro-Tischen bleibt es hier angenehm entspannt und familiär. Für einen Michelin-Stern und 17 GaultMillau-Punkte sorgt Lukas Kiener, der fast im Alleingang kocht. Sein Menü wechselt monatlich und die Weine dazu kommen, wenn möglich, von Winzerinnen und Winzern, die das Haus persönlich kennt.

In der BLUME in Baden beginnt der Abend im Wasser. In einem privaten Baderaum, warmem Thermalwasser und mit vielen Kerzen. Die Welt darf draussen bleiben. Danach wartet ein Glas Ammonit Secco vom hauseigenen Rebberg, bevor auf der Galerie im ersten Stock das Dinner folgt. Bis dahin ist der Alltag längst abgeperlt.