Die Leidenschaft hinter dem Geschmack

Philippe Chevrier: "Meine Lieblingszutat ist die schwarze Trüffel Tuber melanosporum. Für mich ist sie ein echtes Geschenk der Natur. Besonders gerne arbeite ich mit ihr zwischen Ende Dezember und Anfang März, wenn ihr Aroma seinen Höhepunkt erreicht. Sie besitzt eine seltene Kombination aus Kraft und Eleganz und vermag selbst einfachen Gerichten eine besondere Tiefe zu verleihen. Gerade deshalb verlangt die Trüffel auch Zurückhaltung und Respekt. Sie soll ein Gericht veredeln, nicht dominieren."

Ivano Friedli-Studer: "Natürlich schlägt unser Herz besonders für das Wiener Schnitzel à la Old Swiss House. Von der Qualität des Kalbfleischs bis zur Zubereitung direkt am Tisch steckt darin alles, wofür wir stehen: höchste Sorgfalt, erstklassige Zutaten und aufmerksamer Service. Dieses Gericht begleitet das Haus seit Jahrzehnten und ist für uns weit mehr als ein Klassiker. Gleichzeitig behandeln wir jedes Gericht auf der Karte mit derselben Liebe zum Detail."

Simon Müller: "Butter gehört für mich zu den faszinierendsten Zutaten überhaupt. Sie bringt Tiefe, Eleganz und Harmonie in ein Gericht und ist oft der entscheidende Geschmacksträger. Gleichzeitig liebe ich es im Sommer besonders, mit frischen Zutaten aus unserem Garten beim Triemli zu arbeiten. Wenn Gemüse, Kräuter oder Blüten direkt geerntet werden und nur wenige Minuten später auf dem Teller landen, entsteht eine besondere Frische und Authentizität, die man schmeckt."

Philippe Chevrier: "Ich wünsche mir, dass meine Gäste die Aufmerksamkeit in Erinnerung behalten, die ihnen vom ersten Moment an bis zur Verabschiedung entgegengebracht wird. Ebenso die Qualität der Produkte, die Atmosphäre des Hauses und dieses besondere Gefühl eines Ortes mit eigener Persönlichkeit. Vor allem aber sollen sie sich an einen aufmerksamen, diskreten Service erinnern, bei dem jedes Detail stimmt und sie ihren Abend vollkommen ungestört geniessen können."

Ivano Friedli-Studer: "Mich freut es, wenn unsere Gäste den Abend als Ganzes in Erinnerung behalten. Nicht ein einzelnes Gericht oder Detail, sondern ein besonderes Gefühl. Wir erleben immer wieder, dass Gäste nach vielen Jahren zurückkehren und sich noch genau an die Atmosphäre, an Gespräche oder an besondere Momente, neue Beziehungen, wichtige Abschlüsse oder den Höhepunkt eines Aufenthalts bei uns erinnern. Genau solche Erinnerungen möchten wir schaffen."

Simon Müller: "Ich wünsche mir, dass unsere Gäste sich auch Jahre später noch an die Überraschung und Vielfalt der Geschmäcker erinnern. An besondere Kombinationen, spannende Konsistenzen und Gerichte, die Emotionen ausgelöst haben. Vor allem aber hoffe ich, dass das Gefühl bleibt, sich bei uns herzlich willkommen und vollkommen wohlgefühlt zu haben. Denn genau diese Emotion macht einen Abend wirklich unvergesslich."