La passione si fa gusto

Philippe Chevrier: "Il mio ingrediente preferito è il tartufo nero, nome scientifico: Tuber melanosporum. Per me è un vero e proprio dono della natura. Mi piace lavorarlo soprattutto tra fine dicembre e inizio marzo, quando il suo aroma è al culmine. Sprigiona una rara combinazione di potenza ed eleganza e riesce a conferire una profondità unica anche ai piatti più semplici. Proprio per questo il tartufo nero richiede moderazione e rispetto: deve impreziosire il piatto, non sovrastarlo. "

Ivano Friedli-Studer: "Senza dubbio la cotoletta alla viennese in stile Old Swiss House è il nostro cavallo di battaglia. Dalla qualità della carne di vitello fino alla preparazione che viene eseguita direttamente al tavolo, in questo piatto c’è tutto ciò che ci rappresenta: massima cura, ingredienti di prima scelta e un servizio attento. Questo piatto accompagna il ristorante da decenni e per noi è molto più di un semplice classico. Ovviamente dedichiamo la stessa cura dei dettagli a ogni altra proposta presente sul menù."

Simon Müller: "Il burro per me è tra gli ingredienti più affascinanti in assoluto. Conferisce profondità, eleganza e armonia a ogni piatto, e spesso si rivela un formidabile veicolo di sapori. Oltre a questo, in estate mi piace tantissimo lavorare con le materie prime fresche del nostro orto nei pressi del Triemli. Quando le verdure, le erbe aromatiche o i fiori finiscono nel piatto pochi minuti dopo essere stati raccolti, sprigionano una freschezza e una genuinità particolari che si percepiscono al primo assaggio."

Philippe Chevrier: "Vorrei che i miei ospiti conservassero il ricordo dell’attenzione che è stata riservata loro dal primo istante fino al momento dei saluti. E ricordassero la qualità dei prodotti, l’atmosfera del locale e quella sensazione speciale che si prova in un luogo dalla forte personalità. Ma soprattutto vorrei che ricordassero un servizio attento e discreto, senza un dettaglio fuori posto, e che ha permesso loro di godersi la serata in totale tranquillità."

Ivano Friedli-Studer: "Sono felice quando i nostri ospiti ricordano la serata nel suo insieme. Non un singolo piatto o un dettaglio, ma una sensazione speciale. Ci capita continuamente che dei clienti tornino dopo molti anni e ricordino ancora con precisione l’atmosfera, le conversazioni o momenti speciali, le nuove relazioni nate qui, gli accordi commerciali importanti o il momento più bello del loro soggiorno da noi. Sono proprio questi i ricordi che vogliamo creare."

Simon Müller: "Mi auguro che anche a distanza di anni i nostri clienti si ricordino ancora della sorpresa e della varietà di sapori. Di quegli accostamenti particolari, delle consistenze stimolanti e di quei piatti che hanno saputo suscitare un’emozione. Ma soprattutto spero che rimanga la sensazione di essersi sentiti accolti con calore e perfettamente a proprio agio da noi. Perché è proprio questa emozione a rendere una serata davvero indimenticabile.