La passion derrière le goût

Philippe Chevrier: "Mon ingrédient préféré est la truffe noire Tuber melanosporum. Il s’agit pour moi d’un véritable cadeau de la nature. J’aime beaucoup travailler avec entre fin décembre et début mars, au moment où son arôme est à son apogée. Elle possède ce rare équilibre entre force et élégance, et elle est capable de donner une profondeur incomparable à des plats même simples. C’est aussi la raison pour laquelle la truffe exige de la retenue et du respect. Elle doit sublimer un plat et non le dominer. "

Ivano Friedli-Studer: "Nous avons bien sûr un penchant pour l’escalope viennoise à la Old Swiss House. De la qualité du veau à la préparation directement à table, tout ce qui nous définit y est réuni: une méticulosité maximale, des ingrédients de meilleure qualité et un service attentionné. C’est un plat qui accompagne la maison depuis des décennies et pour nous, c’est bien plus qu’un classique. Parallèlement, nous consacrons le même amour du détail à chaque plat présent sur la carte."

Simon Müller: "Pour moi, le beurre est l’un des ingrédients les plus fascinants qui soient. Il donne au plat profondeur, élégance et harmonie, et bien souvent, c’est un ingrédient décisif pour amplifier les arômes. En été, j’adore particulièrement travailler avec des ingrédients frais de notre potager, qui se trouve à proximité du Triemli. Des légumes, plantes aromatiques ou fleurs récoltés directement et servis quelques minutes après seulement ont une fraîcheur et une authenticité qui se ressentent en bouche."

Philippe Chevrier: "Je souhaite que mes clientes et clients se souviennent de l’attention qu’ils ont reçue dès les premiers instants jusqu’à leur départ du restaurant. Mais aussi de la qualité des produits, de l’ambiance de la maison et de ce sentiment particulier que seul un lieu doté d’une identité unique est capable de procurer. Ils doivent aussi et surtout garder en mémoire le service discret et attentionné, soigné dans les moindres détails, qui leur a permis de profiter de leur soirée en toute tranquillité."

Ivano Friedli-Studer: "Je suis ravi lorsque nos clientes et clients gardent un souvenir général de leur soirée. Non pas d’un plat ou d’un détail précis, mais d’une émotion particulière. Nous voyons souvent des clientes et clients revenir au bout de plusieurs années, qui se souviennent encore très bien de l’ambiance, des conversations ou d’expériences particulières, de nouvelles relations, d’affaires importantes ou d’un moment fort qui a marqué leur passage chez nous. C’est exactement ce genre de souvenirs que nous voulons créer."

Simon Müller: "Je souhaite que nos clientes et clients se souviennent de notre surprenante diversité aromatique même plusieurs années après. Des associations particulières, des textures et des mets exaltants qui ont suscité de grandes émotions chez eux. Mais j’espère avant tout qu’ils garderont en mémoire le sentiment d’un accueil chaleureux et d’un profond bien-être chez nous. C’est cette émotion qui rend une soirée vraiment inoubliable."