Jack’s Brasserie, Bern
Depuis plus de cent ans, la brasserie du Schweizerhof est un lieu dédié à la restauration. Les petites pancartes en laiton aux places assises rappellent les grands noms qui, jadis, ont dîné ici: Grace Kelly, Sophia Loren ou encore Albert Schweitzer. Prendre place en ce lieu revient donc à profiter d’une excellente compagnie. Et, souvent plus que de coutume, à déguster une escalope à la viennoise.
Une porte toujours restée ouverte
La brasserie doit son nom à Jack Gauer. Sa famille rachète le Schweizerhof en 1939. Il en fera une adresse de renommée mondiale. Malgré la fermeture du Schweizerhof en 2005 pendant six ans, une porte reste toujours ouverte: celle de la brasserie. Sa persistance, mieux que toutes les récompenses, témoigne de son ancrage profond dans la ville.
Des récompenses, la brasserie en compte malgré tout: 14 points GaultMillau. Du tartare au chateaubriand, on retrouve au menu les plats typiques de la brasserie inspirés de la cuisine française. Mais ce n’est pas sans compter sur l’escalope à la viennoise, un incontournable de la carte du «Jack’s». Le sous-chef exécutif Stephan Koltes propose désormais un menu dégustation gastronomique en quatre plats, ce qui, selon le GaultMillau, rehausse encore davantage le niveau de l'établissement. La carte des vins est également impressionnante : elle compte plus de 500 références.
Formule à prix spécial
Située directement sur la place de la gare, la brasserie est l’adresse idéale pour entreprendre une soirée culturelle au cœur de la capitale. Vous n’avez plus envie de prendre le train après la fin du spectacle? Il vous suffit de monter quelques étages pour trouver un lit bien moelleux.
En exclusivité pour les titulaires d’une carte d’American Express, le Schweizerhof propose la formule «The Art of Wellbeing». Au prix spécial de 1 098 CHF pour deux personnes, il inclut: deux nuits dans la Charming King Room avec petit-déjeuner, un menu en trois services dans la brasserie Jack’s ainsi qu’un soin de spa de 45 minutes. Cliquez ici pour accéder directement à l’offre.
Que commandent les clients, qu’aime le chef?
Stephan Koltes préfère commencer par le duo de saumon suisse accompagné de potiron et de mandarine. Il se laisse ensuite tenter par un coq au vin blanc aux truffes et au lard. « Quand la cuisine est suffisamment calme pour ça », plaisante-t-il.
Les clients restent fidèles aux classiques de la cuisine de brasserie. En entrée, ils commandent volontiers le tartare de bœuf suisse élevé en pâturage, préparé à table. Vient ensuite souvent l’escalope viennoise, que le GaultMillau a élue trois fois meilleure de Suisse. Elle est servie avec des airelles et une salade de pommes de terre et de concombres, assaisonnée de bouillon à la place de la mayonnaise. Le citron est prêt dans son petit sac en tissu. On raconte qu’un client appréciait particulièrement ce plat : c’était le plat préféré de Jack Gauer.
