Brasserie de Montbenon, Lausanne
Charme de la Belle Époque, philosophie du terroir: la Brasserie de Montbenon fait la part belle aux classiques de la cuisine vaudoise.
Une brasserie grand style au cœur de Lausanne
«Nos clients viennent chez nous parce qu’ils aiment notre cuisine», confie le chef François Grognuz. Dans le cadre impressionnant de style Belle Époque de la Brasserie de Montbenon, ce n’est pas peu dire. Un dôme haut de huit mètres trône au-dessus de la salle, et la vue sur le lac Léman qui s’ouvre derrière les fenêtres gigantesques est tout simplement à couper le souffle. On y cultive une gastronomie vouée aux spécialités vaudoises, réinterprétées au goût du jour et servies avec un œil pour le détail.
Parmi les classiques sur la carte de la Brasserie de Montbenon, on trouve, entre autres, le vacherin Mont d’Or, les poissons du lac Léman, la selle de chevreuil ou encore la raclette valaisanne, aux côtés de plats signatures indémodables tels que le cordon bleu, le tartare de bœuf et le vol-au-vent. Et il n’est pas rare que la carte réserve aussi une subtile alternative végane ou végétarienne. Des expériences culturelles et culinaires de choix, en lien avec le terroir, viennent parfaire l’ensemble: de dégustations et menus thématiques à des expositions, en passant par des événements réputés comme «The Gin Fest» et le festival «Humus & Wine».
Que commandent les clients, qu’aime le chef?
Lorsque le chef François Grognuz a une petite faim, il se prépare en entrée une terrine de caille artisanale – éclats de noisettes. Un hors d’œuvre classique aux arômes raffinés. En guise de plat de résistance, il choisit le mijoté de seitan artisanal au lait de coco et curry madras, accompagné d’un wok de légumes au sésame ainsi que de riz parfumé à la citronnelle. Un repas sain et savoureux. Le mets favori de la clientèle est la classique choucroute de la mer – beurre blanc au Riesling, une déclinaison subtile au saumon, noix de Saint-Jacques, skrei et aiglefin en sauce beurre blanc au Riesling. Un plat copieux, relevé par de délicieux arômes méditerranéens. «Le petit Mont-Blanc de la B.M.», une version raffinée du dessert classique Mont-Blanc, fait également sensation auprès de la clientèle en ce moment. Une douceur aux marrons (vermicelles) et à la crème double, idéale pour conclure le repas en beauté.
