Brasserie de Montbenon, Lausanne
Belle Époque come cornice, regionalità come principio: la Brasserie de Montbenon trasforma i classici della cucina del Canton Vaud in un grande spettacolo.
Elegante cultura della brasserie nel cuore di Losanna
«I clienti vengono da noi perché apprezzano il cibo che prepariamo», dichiara lo chef François Grognuz. Il che, considerando l’imponente ambiente in stile Belle Époque della Brasserie de Montbenon, non è poco. Una cupola alta otto metri sovrasta maestosamente la sala e la vista sul Lago Lemano che si apre dietro le enormi finestre è semplicemente mozzafiato. Qui si celebra una cucina dedicata ai capolavori culinari del Canton Vaud, reinterpretati in chiave moderna e serviti con grande attenzione ai dettagli.
I classici della cucina del Montbenon sono, ad esempio, il Vacherin Mont d’Or, il pesce del Lago Lemano, la sella di capriolo o la raclette vallesana, completati da piatti intramontabili come il cordon bleu, la tartare di manzo e i vol-au-vent. Il menu offre anche un’innovativa variante vegana o vegetariana. L’offerta è completata da esperienze culturali e culinarie selezionate legate al territorio che vanno dalle degustazioni e dai menu a tema fino alle mostre e a eventi popolari come «The Gin Fest» e il festival «Humus & Wine».
Cosa ordinano gli ospiti, cosa ama lo chef?
Quando lo chef François Grognuz ha fame, come antipasto ama prepararsi una «Terrine de caille artisanale – éclats de noisettes», ovvero una terrina di quaglia con pezzetti di nocciola. Un inizio classico dagli aromi delicati. Come portata principale sceglie il seitan della casa con latte di cocco, curry Madras e verdure saltate nel wok con sesamo e riso profumato al lemon grass. Gustoso e salutare. I clienti apprezzano in particolare il classico piatto principale «Choucroute de la mer – beurre blanc au Riesling», una delicata variante di «crauti» di pesce con salmone, capesante, merluzzo skrei ed eglefino in salsa al burro e Riesling. Si tratta di un piatto sostanzioso che si distingue per il suo aroma mediterraneo. Anche «Le petit Mont-Blanc de la B.M.» – una versione raffinata del classico dolce montebianco – è attualmente molto apprezzato dagli ospiti. Un dolce finale con castagne («vermicelles») e panna.
