Brasserie Uno
Avec ses jeunes cuisiniers Luis Romo et Mark Ruiz Kissling, Andreas Alm fait sensation dans le village. Dans l’«Uno», le menu est renouvelé tous les jours, écrit sur l’ardoise. Au fait, le restaurant porte le nom du grand-père d’Andreas.
«Fine Casual Dining» au pied du Cervin
Tous les jours nouveaux, tous les jours frais, tous les jours durables
Seuls les produits (biologiques) de son propre jardin, des forêts proches et de la région environnante arrivent dans la cuisine, dans le royaume du chef talentueux Luis Romo. Il crée des plats internationaux inventifs pleins d’arômes frais pour le menu renouvelé tous les jours. Un exemple: tataki de bœuf Fassone, risotto et Rib Eye, boulettes véganes. Au fait, la durabilité est primordiale à l’«Uno». Le restaurant fonctionne selon le principe «Minimal Food Waste». Et s’il reste des déchets alimentaires, ils sont recyclés pour fournir de l’électricité au village.
Pourquoi Uno?
À propos du nom, Alm explique: «Après avoir longtemps réfléchi, je suis tombé sur le nom parfait lors d’une traversée de la Suède et de la Norvège: Uno. Il m’a paru tout simplement juste de donner au restaurant le nom de mon grand-père.» Dans les années 1950, ce dernier a travaillé en Suède dans une petite brasserie. Aujourd’hui, la plaque métallique de cette brasserie est accrochée avec fierté au mur du restaurant et montre l’époque où le grand-père était mécanicien dans le grand nord. S’y ajoute la vieille machine à écrire d’Uno (avec elle, il faisait alors toute sa comptabilité). Andreas a fabriqué l’étagère à vin suspendue à partir des skis en bois qu’il avait trouvés dans la grange d’Uno. La montre sur le mur du fond a été apportée par le grand-père d’un voyage en Amérique dans les années 1960, «un véritable trésor en bois». Malheureusement, Uno est décédé en 2006. «Mais son souvenir est toujours présent dans mon esprit, et maintenant dans le restaurant aussi.»
