MO Jasmine, Zurich
La cuisine chinoise peut être précise, moderne et authentique à la fois. Si, de l’extérieur, le restaurant MO Jasmine ne paie pas de mine, de véritables mondes culinaires s’ouvrent à l’intérieur.
Une chose est sûre: si vous associez la cuisine chinoise en Suisse à du riz sauté quelconque et à des bombes de glutamate, vous n’avez jamais été au MO Jasmine. Aux fourneaux, le chef Chia-Yen Pan originaire de Taïwan prépare non seulement de délicieux mets chinois, mais aussi des plats taïwanais, comme la sauce shacha à base de crevettes séchées, de poisson, d’ail, d’échalottes et de piment. Elle est servie avec du bœuf ou du tofu, le tout cuit rapidement et élégamment dans un wok. Depuis la nuit des temps, cette spécialité est considérée comme un plat réconfortant sur cette île au large des côtes chinoises.
Or la véritable attraction principale de la maison est la poitrine de porc: un plat qui ravit aussi bien les critiques que la clientèle. Le chef Pan la fait cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre comme du beurre, puis la découpe en fines tranches qu’il empile pour former une «pagode du goût», sans jamais lâcher son couteau. Un spectacle qui, à lui seul, vaut le détour à Altstetten. Probablement le meilleur restaurant chinois de Zurich, le MO Jasmine est sans nul doute une adresse qui rayonne au-delà des frontières du quartier.
Que commandent les clients, qu’aime le chef?
Comme plat principal, les nouilles shacha sautées au bœuf et au tofu sont très appréciées des clients. «Un plat typiquement taïwanais!», souligne le chef. Pour finir, les clients commandent souvent Mango Pomelo Sago: un dessert rafraîchissant à base de morceaux de mangue et de pomélo, garni de perles de tapioca soyeuses. Lorsque le chef s’accorde une pause, il se sert en entrée un «bœuf MO aux cinq épices» composé de fines tranches de bœuf épicé sur un lit de racines de lotus. Comme plat principal (et ce n’est pas étonnant), la poitrine de porc servie avec du pakchoï, le chou de Chine.
