MO Jasmine, Zurigo
La cucina cinese può essere così precisa, moderna e nello stesso tempo genuina. Da fuori il ristorante MO Jasmine ha un aspetto insignificante, ma appena entrati vi si aprono mondi culinari.
Una cosa è certa: chi pensa che la cucina cinese in Svizzera sia solo riso saltato preparato senza amore e bombe di glutammato, non è mai stato al MO Jasmine. Ai fornelli c’è lo chef Chia-Yen Pan, originario di Taiwan. Quindi sul menù non si trovano solo specialità cinesi, ma anche taiwanesi, come ad esempio la salsa Shacha a base di gamberetti essiccati, pesce, aglio, scalogno e peperoncino. Abbinata a carne di manzo o tofu, il tutto cotto velocemente e con abilità nel wok. Sull’isola al largo della costa cinese questa specialità è da sempre considerata un comfort food.
Ma il vero cavallo di battaglia del locale è la pancetta di maiale, un piatto che entusiasma in ugual misura critici gastronomici e clienti. Lo chef Pan la cuoce fino a renderla tenera come il burro, quindi la taglia a fettine sottilissime e le dispone a strati fino a formare una «pagoda del gusto», il tutto senza mai posare il coltello. Uno spettacolo che da solo vale la visita ad Altstetten. Non sappiamo se il MO Jasmine è il miglior ristorante cinese della città sulla Limmat, ma sicuramente è un indirizzo la cui fama si estende ben oltre i confini del quartiere.
Cosa ordinano gli ospiti, cosa ama lo chef?
Come piatto principale i clienti apprezzano in particolare gli spaghetti con salsa Shacha saltati con manzo e tofu. «Un piatto tipico di Taiwan!», ci tiene a sottolineare lo chef. Alla fine del pasto molti ordinano il budino di sago con mango e pomelo, un dessert rinfrescante con pezzi di mango e pomelo guarnito con setose perle di tapioca. E quando lo chef ha un momento di pace si serve come antipasto un «manzo MO alle cinque spezie», cioè carne di manzo speziata tagliata sottile su un letto di sedano rapa. Come piatto principale, e la cosa non stupisce, la pancetta di maiale servita con pak choi, il cavolo cinese.
